Capítulo 106: O Café da Manhã na Dinastia Song

À beira do poço.

Observando a água despejada no poço escorrer rapidamente pelo cano dentro da coluna de pedra, a expressão no rosto de Xu Yun tornava-se cada vez mais séria.

Como um homem da área de exatas, como ele poderia não entender o que esse fenômeno significava?

Era evidente.

No meio do cano ou na outra extremidade, certamente havia algum mecanismo gerando sucção.

No entanto, considerando que Yuelian, a criada, estava supervisionando o local, Xu Yun teve que deixar de lado suas várias suposições e seguiu Zhang San para começar a bombear a água.

O anexo leste da mansão Su era o quarto de hóspedes e, no momento, estava vazio.

Assim, a tarefa dos dois era relativamente tranquila: bastava encher o reservatório de água da casa principal e do anexo oeste.

Após cerca de quinze minutos,

as vinte vasilhas de água foram completamente despejadas de volta.

Yuelian cobriu novamente a tampa da coluna de pedra, certificou-se de que estava firme e a trancou, dizendo a Xiaosan e Xu Yun:

“Está pronto, Terceiro Irmão, Wang Lin, vocês podem ir tomar o café da manhã.”

“Ótimo!”

Xiaosan bateu palmas alegremente e disse a Xu Yun:

“Wang Mazi, vamos logo, vamos comer!”

Xu Yun não teve escolha a não ser acompanhá-lo.

Guiados por Xiaosan, eles atravessaram vários muros do pátio e chegaram a uma pequena cabana ao lado esquerdo do anexo sul.

Essa cabana tinha aproximadamente duzentos metros quadrados, com algumas mesas e cadeiras de madeira, e o teto protegido contra chuva e vento.

Quando Xu Yun e o outro chegaram, muitos servos já estavam tomando o café da manhã.

O café da manhã, também chamado de zhao shi,

é o que hoje chamamos de desjejum.

Como se sabe,

desde a Dinastia Shang até antes das Dinastias Tang e Song, os antigos geralmente faziam duas refeições por dia:

uma entre sete e nove da manhã, chamada “grande refeição”, e outra entre três e cinco da tarde, chamada “pequena refeição”.

Foi só a partir das Dinastias Tang e Song — especialmente na Song — que o costume de três refeições diárias começou a se estabelecer.

Isso se deveu em parte a fatores econômicos e em parte à revogação do toque de recolher na Dinastia Song, que impulsionou a cultura dos mercados noturnos.

Hoje, em grandes residências como a mansão Su, o café da manhã dos membros da família geralmente é comprado pronto em tavernas pelos servos — como antes da chegada de Xu Yun, o mordomo já estava distribuindo as tarefas para a compra das refeições do dia.

Os membros da família que gostam de passear pelas ruas costumam visitar as bancas da cidade; a quantidade de comerciantes nas ruas de Bianjing é tão grande que pode ser vista até na pintura “Rios e Pontes na Festa de Qingming”.

Somente os servos que moram no anexo sul, como Xiaosan, Yongzhu e Xu Yun, têm suas refeições preparadas na cozinha da casa logo pela manhã.

Na memória de Xu Yun, o termo “servo” era algo muito restrito.

Ao falar em servos, geralmente se associa a insensibilidade, vida difícil e falta de esperança.

Mais rigorosamente, podia até estar ligado à questão dos direitos humanos.

Os mestres batiam e maltratavam à vontade; se matassem um servo, gastavam algum dinheiro para encobrir ou simplesmente descartavam o corpo fora da cidade durante a noite, em algum cemitério abandonado — uma vida humana desaparecia silenciosamente na história.

Mas dentro daquela cabana, Xu Yun viu que os servos, homens e mulheres, não estavam exatamente com o rosto radiante de felicidade, mas ao menos não tinham olhar vazio ou sobrancelhas franzidas de preocupação.

O espírito geral deles transmitia uma energia positiva espontânea.

Essa vitalidade não era um sorriso forçado, mas uma alegria genuína.

Depois, Xu Yun seguiu Zhang San para o outro lado da cabana, onde havia uma mesa formada por várias outras mesas juntas, onde ficavam os alimentos.

O prato principal era pão cozido no vapor — chamados na época de “pães cozidos”, “bolinhos”, “tortas cozidas”, mingau de arroz, entre outros.

Os acompanhamentos eram picles, frango desfiado, carne salgada com soja fermentada, tâmaras e outros.

Xu Yun ficou surpreso ao perceber que havia muitos pedaços de carne tanto no mingau quanto nos acompanhamentos.

Vendo-o fixar os olhos na comida, Zhang San explicou:

“Wang Mazi, os servos da mansão estão divididos em quatro categorias: Qing, Dai, Li e Yi, cada uma com salário e refeições diferentes.

Eu sou servo Dai, e no café da manhã posso escolher três pratos principais e dois acompanhamentos.

Você, embora não receba salário, é considerado servo Qing e pode pegar dois pratos principais e um acompanhamento, entendeu?”

Xu Yun olhou para os pratos principais e viu que eles eram grandes — dois pães cozidos já eram suficientes para satisfazer seu apetite.

“Entendi.”

Zhang San assentiu e, com habilidade, pegou uma pequena cesta de bambu e começou a escolher os pratos:

“Tia Lin, me dê um pão cozido, um pão no vapor e uma tigela de mingau de arroz, também um pouco de picles... e aquele peixe defumado...”

A responsável por servir a comida era a tia Lin, uma mulher de mais de cinquenta anos, baixa, com o rosto um pouco escuro e um avental amarrado na cintura.

Ela colocou os alimentos na cesta conforme solicitado por Zhang San, depois olhou para Xu Yun:

“Você é novo aqui, né? O que vai querer?”

Xu Yun pegou outra cesta e respondeu:

“Um pão no vapor, uma tigela de mingau de arroz e uma porção de frango desfiado.”

Tia Lin rapidamente serviu a comida e ficou observando Xu Yun por alguns segundos.

Momento depois, com um olhar de compreensão, balançou a cabeça suspirando e colocou um bolinho extra na cesta dele.

Xu Yun: “...”

Ele suspirou resignado e, guiado por Zhang San, escolheu um lugar para se sentar.

Mal se acomodou,

Zhang San, como um faminto reencarnado, mordeu com força um pedaço do pão cozido, enchendo a boca:

“Delicioso!”

Xu Yun, que havia passado quase meia hora escolhendo a água, estava com fome e também mordeu o bolinho.

Espanto!

Era recheado com carne?

Ele mastigou com atenção: sim, carne de porco.

A Dinastia Song era uma época em que a carne era muito apreciada, mas a carne consumida pelas classes médias e altas era principalmente de carneiro.

Durante o reinado do imperador Zhenzong, a cozinha imperial sacrificava 350 carneiros por dia; na época do imperador Renzong, 280; e no reinado do imperador Shenzong, a cozinha consumia 434.463 jin e 4 liang (medidas de peso) de carneiro por ano.

Segundo o registro em “Sonhos de Bianjing”, no auge, a cidade de Bianjing e seus subúrbios tinham quase um milhão de habitantes, consumindo mais de três mil carneiros diariamente.

(Há uma teoria popular na internet de que seriam mais de vinte mil por dia, mas não há fonte confiável e esse número parece exagerado.)

Quanto à origem dessa carne de carneiro, era simples:

Desde a assinatura do “Pacto de Tanyuan”, o consumo anual de carneiro na Dinastia Song alcançava números assustadores.

No entanto, por causa do preço, as classes populares tinham dificuldade para consumir carne de carneiro regularmente.

Para servos como Zhang San, era comum receber um pouco de carne de carneiro em festividades, mas comer carne de carneiro todo dia era outra história...

Você acha mesmo que Su Song era uma mãe-teresa da internet?

Assim, a carne que os servos geralmente comiam era de porco.

Nessa época, a carne de porco não era castrada, o que dava um cheiro forte.

Além disso, o ambiente em que os porcos cresciam era ruim, então a carne era considerada barata.

Apesar disso, a carne de porco não faltava no mercado.

Por exemplo, no “Margens da Água”, escrito por Shi Naide, o personagem Zhen Guanxi, morto por Lu Tixia com três socos, era um açougueiro de carne suína.

No entanto, poder comer carne de porco é uma coisa, gostar do sabor é outra — embora Su Song dividisse o sobrenome com o grande cozinheiro Su Shi, os cozinheiros da mansão não tinham suas habilidades culinárias.

O recheio dos bolinhos de carne era extremamente forte, com cheiro desagradável e pedaços de gordura endurecidos; Xu Yun fechava os olhos para tentar engolir.

Sem alternativa, pediu desculpas mentalmente e usou os hashis para retirar a carne do bolinho.

Zhang San, do outro lado, surpreso, perguntou:

“Wang Mazi, por que não come carne suína?”

Xu Yun balançou a cabeça levemente:

“Dor de estômago, não posso comer porco... carne suína.”

“Dor de estômago?”

Zhang San ficou pensativo, depois entendeu:

“Então é problema no intestino, né? Realmente, pessoas como você têm intestinos frágeis.”

Xu Yun: “?????”

Antes que ele pudesse responder, Zhang San lambeu os lábios e com os olhos brilhando disse:

“Wang Mazi, se você não quer carne suína, posso trocar metade do meu pão cozido com você?”

.........